Friteuses sans odeur : à huile ou à air chaud

Conseils de choix

Pour qui

Si vous voulez de vraies frites au bain d'huile, la Princess à 38 € et sa zone froide limitent l'odeur en évitant que les miettes ne brûlent. La H.Koenig à 75 € et ses 2 thermostats indépendants conviennent à qui cuit deux préparations distinctes. Les appareils à air chaud suppriment l'odeur parce qu'ils suppriment l'huile.

Quand passer son chemin

Aucune friteuse à huile n'est totalement inodore : la friture dégage des composés volatils, la zone froide et le filtre les réduisent sans les annuler. Si l'absence d'odeur est votre critère principal, c'est vers l'air chaud qu'il faut aller, en acceptant une texture différente.

D'où vient l'odeur de friture

Elle ne vient pas de l'huile propre mais de ce qui brûle dedans. Les miettes de panure et les fragments d'aliment qui tombent au fond carbonisent, et ce sont eux qui dégagent l'odeur tenace qui imprègne les tissus.

L'huile elle-même se dégrade aussi à chaque chauffe, d'autant plus vite qu'elle dépasse sa température de fumée. Comprendre cela change la façon de choisir : ce qui limite l'odeur, c'est un dispositif qui empêche les résidus de cuire, et un couvercle qui contient les vapeurs, pas un parfum ajouté.

La zone froide, un vrai mécanisme

Sur la Princess à 38 €, la résistance est placée au-dessus du fond de la cuve. Les miettes qui se détachent tombent sous elle, dans une zone où l'huile reste nettement moins chaude, et elles n'y carbonisent pas.

C'est un principe simple et efficace, qui prolonge aussi la durée de vie du bain d'huile puisque celle-ci se charge moins en particules brûlées. C'est probablement le seul argument technique sérieux sur la question de l'odeur, et il vaut mieux que n'importe quel filtre.

Le filtre du couvercle et ses limites

Beaucoup de friteuses annoncent un filtre anti-odeur dans le couvercle. Il s'agit d'une mousse ou d'un charbon actif qui retient une partie des composés volatils au moment où la vapeur s'échappe.

Deux réserves : il ne fonctionne que couvercle fermé, donc pas au moment où vous plongez ou sortez les aliments, et il se sature. Un filtre jamais remplacé ne filtre plus rien et devient lui-même une source d'odeur. Vérifiez donc qu'il est remplaçable et disponible avant de compter dessus.

Huile ou air chaud, ce qui change dans l'assiette

Une friteuse à air chaud n'est pas une friteuse : c'est un four ventilé compact. Elle dore et croustille en surface, mais elle ne crée pas la croûte que forme l'immersion dans un bain à haute température, et la texture intérieure diffère.

Sur des frites fraîches, l'écart est net ; sur des produits déjà panés et précuits, il l'est beaucoup moins. Le choix dépend donc de ce que vous cuisinez.

Le Cosori à 85 € et ses 5,7 L appartiennent à cette seconde famille, et son volume d'avis considérable en fait un choix sûr pour qui accepte ce compromis.