Machines à pâtes

Comment choisir, en détail

Sur une machine manuelle, le nombre de crans de réglage d'épaisseur détermine la finesse accessible pour chaque type de pâte : une pâte à lasagne demande une épaisseur différente d'une pâte à raviolis, et un plus grand nombre de crans permet un réglage plus progressif entre les deux.

Les dimensions de l'appareil, 20 cm de large sur 20,7 cm de profondeur et 15,5 cm de hauteur pour le modèle de cette sélection, conditionnent aussi la fixation stable au bord du plan de travail pendant le tournage de la manivelle.

Une machine motorisée, comme le moteur d'appoint à 163 € de cette sélection, se fixe sur une machine manuelle existante pour remplacer le tournage à la main, un vrai gain de confort si vous préparez des pâtes régulièrement, sans changer la machine de base.

Sur une machine automatique, le nombre de formes disponibles, 8 sur le modèle de cette sélection, détermine la variété de pâtes accessibles sans accessoire supplémentaire (spaghetti, penne, fettuccine), et la pesée automatique intégrée simplifie le dosage entre farine et eau pour un résultat plus reproductible qu'à l'œil.

Le nettoyage mérite enfin attention : une machine manuelle se nettoie à sec avec une brosse, sans passer sous l'eau, alors qu'une machine automatique avec extrudeuse demande un démontage plus poussé pour retirer les résidus de pâte séchée.

Ce que contient cette sélection

Cette famille couvre trois façons différentes de faire des pâtes fraîches à la maison : la machine manuelle à manivelle, qui laminaire et découpe la pâte sans électricité, la machine motorisée qui automatise le tournage, et la machine entièrement automatique qui pèse, pétrit et extrude la pâte en une seule étape.

Les prix vont de 80 € pour une machine manuelle d'entrée de gamme à 210 € pour un modèle automatique avec pesée intégrée.

Le choix dépend surtout du temps que vous voulez consacrer à la préparation : une machine manuelle demande de pétrir la pâte à part puis de la passer plusieurs fois dans les rouleaux, quand une machine automatique gère l'intégralité du processus à partir de farine et d'eau pesées par l'appareil lui même.

Un accessoire de laminage à 126 € et un moteur d'appoint à 163 € complètent cette sélection pour qui possède déjà un robot pâtissier ou une machine manuelle compatible.

Les pièges à éviter

Le principal piège sur une machine manuelle consiste à la passer sous l'eau ou au lave-vaisselle pour la nettoyer : les rouleaux en acier de ces appareils, comme le modèle à 94 € de cette sélection, rouillent au contact prolongé de l'eau, contrairement à ce que l'on ferait pour un ustensile de cuisine classique, le nettoyage doit se faire à sec avec une brosse.

Un accessoire de laminage vendu séparément, comme le set à 126 € de cette sélection, ne fonctionne qu'avec un robot pâtissier compatible déjà possédé : il ne s'agit pas d'une machine à pâtes autonome, contrairement à ce que son prix élevé pourrait laisser penser.

Un moteur d'appoint à 163 € automatise le tournage mais pas le pétrissage : la pâte doit toujours être préparée à la main avant de passer dans les rouleaux, une étape que ce type d'accessoire ne supprime pas.

Enfin, un grand nombre de formes annoncées sur une machine automatique, 8 sur le modèle de cette sélection, ne garantit pas la qualité de la pâte obtenue si le mélange farine eau n'est pas homogène : la pesée automatique aide, mais ne remplace pas un choix de farine adapté.