Hachoirs à viande électriques

Conseils de choix

Pour qui

Pour hacher sa propre viande, préparer des saucisses ou traiter du gibier, seuls le Bosch à 106 € et le Twinzee à 77 € conviennent.

Pour émincer des oignons ou des herbes, le Russell Hobbs à 35 € et ses 500 ml font le travail en quelques secondes, et le LINKChef à 57 € offre 1,5 L pour une préparation familiale.

Quand passer son chemin

Un hachoir à vis se démonte en plusieurs pièces à laver et sécher immédiatement, sous peine de rouille sur les grilles. Si vous hachez de la viande deux fois par an, c'est un encombrement pour rien.

À l'inverse, un hachoir à bol ne remplacera jamais une vis pour de la viande : il chauffe la matière et la réduit en pâte.

Vis sans fin contre lame rotative

Ce sont deux machines sans rapport. Un hachoir à viande pousse la chair dans une vis d'Archimède qui la comprime, la force à travers une grille percée, et une lame la sectionne au passage. Le résultat est régulier, la fibre est coupée nette, et le calibre dépend de la grille.

Un hachoir à bol fait tourner une lame à grande vitesse : il frappe, il déchire, et il finit par réduire la viande en pâte tiède. Pour des steaks hachés ou des saucisses, seul le premier convient, et aucun réglage ne rattrape cette différence.

Les grilles décident du résultat

Les 3 plaques de coupe livrées avec le Twinzee à 77 € correspondent à trois calibres. Une grille à gros trous convient aux préparations rustiques et aux saucisses, une grille fine aux farces et aux terrines.

C'est le seul réglage réel d'un hachoir à viande, bien plus déterminant que la puissance annoncée. Vérifiez donc le nombre de grilles fournies et surtout leur disponibilité en pièce détachée : une grille perdue ou émoussée sur un modèle orphelin rend l'appareil inutilisable pour le calibre concerné.

Pourquoi la viande doit être froide

C'est la règle que les fiches produit ne donnent jamais et qui rate le plus de préparations. Une viande à température ambiante se réchauffe encore dans la vis, le gras fond, s'étale sur la grille et finit par la boucher : la machine force, la texture devient collante.

Une viande sortie du réfrigérateur, voire légèrement raffermie au congélateur, se coupe net et passe sans forcer. Le matériel n'y peut rien, c'est une question de préparation, et elle explique la plupart des avis qui décrivent un appareil qui peine.

La fonction inverse et le nettoyage

La fonction inverse, présente sur le Bosch à 106 €, fait tourner la vis dans l'autre sens pour dégager un morceau coincé sans démonter. C'est un confort réel sur une machine qu'on charge en continu.

Le nettoyage, lui, ne se délègue pas : les pièces en contact avec la viande crue se lavent et se sèchent tout de suite, car une grille laissée humide rouille. Aucun de ces éléments ne passe utilement au lave-vaisselle, quelle que soit la mention portée sur la boîte.