Comparatif des machines à pâtes électriques

Conseils de choix

Pour qui

Un laminoir motorisé libère les deux mains : on guide la pâte au lieu de tourner une manivelle, ce qui change tout dès qu'on fait plus de deux abaisses.

L'Ariete à 80 € est le point d'entrée, la GSD à 269 € et la HENDI à 173 € s'adressent à qui produit régulièrement et en quantité.

Quand passer son chemin

Une machine électrique coûte plusieurs fois le prix d'un laminoir manuel qui fait exactement le même travail. Si vous faites des pâtes trois fois par an, la manivelle suffit et prend moins de place.

Et la CGOLDENWALL à 169 € ne réunit que 137 avis pour 4,1/5, le recul le plus faible de la page.

Laminoir ou extrudeuse

Deux principes différents portent le même nom de machine à pâtes. Un laminoir écrase la pâte entre deux rouleaux dont on resserre l'écartement, puis la découpe en bandes : c'est ainsi qu'on obtient des tagliatelles ou des lasagnes.

Une extrudeuse pousse la pâte à travers une filière percée, ce qui permet des formes creuses comme les macaronis. Les 5 machines de cette page sont des laminoirs motorisés. Si vous cherchez des pâtes tubulaires, ce n'est pas cette catégorie qu'il faut regarder, et aucun réglage d'épaisseur ne changera cela.

Les épaisseurs et ce qu'elles servent

Les 9 épaisseurs annoncées sur l'Ariete et la CGOLDENWALL ne sont pas 9 usages différents. On passe la pâte plusieurs fois, en resserrant d'un cran à chaque passage, pour l'étirer progressivement sans la déchirer. Les crans intermédiaires sont donc des étapes, pas des choix.

Seuls comptent vraiment les deux extrêmes : le plus large pour le premier passage, et le plus fin utilisable pour le résultat visé. La plage de 0,3 à 3 mm de la CGOLDENWALL décrit précisément cela.

La pâte compte plus que la machine

Une pâte trop humide colle aux rouleaux et bouche la machine ; une pâte trop sèche se déchire au laminage. Le réglage se fait à la main, en farinant légèrement entre les passages et en laissant reposer la pâte avant de l'étirer, pour que le gluten se détende.

Aucune machine, quel que soit son prix, ne rattrape une pâte mal hydratée. C'est la principale source de déception sur cette catégorie, et elle explique pourquoi deux utilisateurs du même modèle en parlent de façon opposée.

Le nettoyage ne se fait pas à l'eau

C'est la règle contre-intuitive de tout laminoir, manuel ou électrique. On ne passe jamais les rouleaux sous l'eau : l'humidité rouille l'acier et fait gonfler les résidus coincés dans les interstices. On laisse sécher la pâte restante, puis on la décroche à sec, avec une brosse ou un pinceau rigide.

Sur les modèles électriques, le bloc moteur interdit de toute façon l'immersion. Un corps en acier inoxydable, comme sur la Girmi à 99 €, facilite l'entretien mais ne change pas cette règle.